1.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

2.如何制定原酒的感官质量标准？

3.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

4.山葡萄酒基本特征是什么。

5.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

6.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

7.葡萄酒色调有哪些。

8.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

9.储存成品酒仓库基本要求

10.简述过滤流速和哪些因素有关？

11.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

12.翻沙措施存在的缺陷有（）。

13.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

14.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

15.带式输送泵作用有什么。

16.近期白酒在分析方面有何突破？

17.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

18.评酒员需具备的能力（）。

19.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

20.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。