1.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

2.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

3.近期白酒在分析方面有何突破？

4.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

5.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

6.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

7.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

8.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

9.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

10.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

11.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

12.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

13.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

14.西拉单品种酒的特征有哪些。

15.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

18.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

19.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

20.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想