1.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

2.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

3.原酒如何归类分组.

4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

5.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

6.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

7.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

8.形容葡萄酒立体感词汇

9.美国葡萄酒(名词解释)

10.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

11.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

12.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

13.如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

14.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

15.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

18.食品从业人员卫生要求

19.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

20.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。