1.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

2.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

3.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

4.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

5.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

7.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

8.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

9.下面属于调味酒的有（）。

10.透明度浑浊(名词解释)

11.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

12.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

13.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

14.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

15.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

16.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。

19.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

20.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。