1.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

2.简述橡木桶的制作工艺？

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

5.苦的典型物质是（）。

6.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

7.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

8.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9.麦芽中风味物质的形成途径？

10.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

11.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

12.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

13.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

14.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

15.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

16.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

17.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

18.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

19.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

20.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。