1.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

2.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

3.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

4.茅台酒生产工艺的特点是（）。

5.涩味是由味蕾感觉到的。

6.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

7.双板压榨机作用

8.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

9.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

10.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

13.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

14.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

15.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

16.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

17.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

18.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

19.品评培训的最佳时间为（）。

20.什么是风格水平的稳定程度？