1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

3.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

4.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.芳香成分的变化对酒味的影响？

8.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

9.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

10.调味的原理（）。

11.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

12.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

13.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

14.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

17.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

18.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

19.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

20.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。