1.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

2.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

3.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

4.透明度清亮(名词解释)

5.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

6.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

7.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

8.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

9.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

10.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

11.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

12.引起收敛性的原因

13.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

14.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

15.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

16.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

17.简要分析乙醛的形成及影响因素？

18.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

19.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

20.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。