1.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

2.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

3.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

4.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

5.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

6.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

7.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

8.请举出至少三条评酒时的技巧。

9.简要说明谷壳对酒质的影响。

10.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

11.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

12.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

13.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

14.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

15.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

16.酸甜苦咸之间的相互作用

17.什么是白葡萄酒的味感平衡.

18.酿酒用玉米必须脱胚。

19.品评酒时是按照“（）”的顺序。

20.美拉德反应是（）和（）之间的反应。