1.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

2.我国环保方针(名词解释)

3.白酒中香气成分多为（）

4.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

5.不锈钢罐贮酒容器的作用

6.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

7.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

8.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

11.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

12.不正当竞争行为的种类有哪些。

13.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

14.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

15.基础酒在贮存过程的主要作用。

16.如何进行原酒的档案管理

17.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

18.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

19.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

20.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。