1.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

2.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

3.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

4.单品种黑比诺特征有哪些。

5.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

6.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

7.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

8.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

9.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

10.简述品评的步骤

11.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

12.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

13.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

14.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

15.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

16.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

17.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

18.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

19.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

20.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。