1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

3.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

4.地理标志与商标的区别是什么。

5.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

7.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

8.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

9.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

10.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.品评时（）对甜味最敏感。

13.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

14.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

15.产品质量量安全的必要条件是什么。

16.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

17.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

18.酵母泥的感官品评方法？

19.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

20.原酒入库(名词解释)