1.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

2.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

3.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

4.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

5.品尝白酒时，进口量越多越准确。

6.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

7.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

8.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

9.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

10.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

11.食品安全基本制度是什么。

12.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

13.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

14.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

17.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

20.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。