1.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

2.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

3.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

4.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

5.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

6.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

7.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

8.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

9.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

10.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

13.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

14.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

15.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

16.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

17.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

18.秒持值衡定评酒法？

19.简述嗅觉的相互作用？

20.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。