1.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

2.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

6.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

7.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

8.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

9.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

10.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

11.葡萄酒香气归纳为哪8类

12.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

13.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

14.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

15.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

16.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

17.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

18.葡萄酒种呈香物质有哪些。

19.环境保护基本概念(名词解释)

20.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。