1.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

2.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

3.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

4.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

5.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

9.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

10.什么是白葡萄酒的味感平衡.

11.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

12.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

13.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

14.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

15.电气设备操作人员职责有哪些.

16.在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

17.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

18.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

19.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

20.橡木桶的型号和规格很多，桶型一般有（）、（）、（）等。