1.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

2.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

3.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

4.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

5.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

6.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

7.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

8.产品质量量安全的必要条件是什么。

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

10.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

11.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

12.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

13.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

14.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

15.紫外线可促进强烈的还原作用，可立即促成（）与酒中有关物质的结合。

16.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

17.雷司令酒特征

18.正常情况主要的几种酸比例是（）。

19.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

20.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。