1.什么是顺位品酒法？

2.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

3.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

4.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

5.白酒的化学成分有哪些？

6.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

7.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

8.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

9.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

10.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

11.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

12.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

13.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

14.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

15.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

18.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.干白发酵罐作用有什么。