1.原酒入库(名词解释)

2.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

3.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

4.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

5.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

6.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

7.速冻酒石连续分离机作用

8.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

9.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

10.产品质量量安全的必要条件是什么。

11.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

12.在白酒中低碳链的醇含量居多

13.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

14.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

15.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

16.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

17.什么是卧式旋转发酵罐.

18.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

19.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

20.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。