1.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

2.手工灌酒如何操作？

3.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

4.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

5.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

6.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

7.巴氏灭菌装置作用是什么。

8.成品酒瓶内变化

9.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

10.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

11.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

12.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

13.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

14.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.套管式换热器作用

17.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

18.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

19.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

20.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。