1.橡木桶的作用有什么。

2.品酒师应克服的不正确心理有（）。

3.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.用电安全包括的内容

6.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

9.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

10.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

11.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

12.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

13.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

14.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

15.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

16.葡萄酒闻香步骤是什么。

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

19.酒花中含有（）的酒花精油？

20.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。