1.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

3.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

4.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

5.GB4927-2008规定淡色啤酒的色度为（）EBC单位。

6.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

8.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。

9.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

10.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

11.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

12.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

13.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

14.芳香成分的变化对酒味的影响？

15.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

16.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

17.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

18.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

19.简答风味的基本概念。

20.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。