1.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

2.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

3.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

4.简述嗅觉的相互作用？

5.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

7.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

8.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

11.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

12.葡萄酒色调有哪些。

13.原酒入库(名词解释)

14.工业界目前主要的水源是（）和（）。

15.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

16.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

17.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

18.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

19.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

20.什么是顺位品酒法？