1.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

2.博克啤酒原产于（）。

3.引起收敛性的原因

4.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

5.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

6.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

7.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

8.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

9.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

10.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

11.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

12.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

13.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

14.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

15.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

16.品评培训的最佳时间为（）。

17.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

18.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

19.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

20.白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。