1.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

2.品评培训的最佳时间为（）。

3.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

4.酒花中含有（）的酒花精油？

5.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

6.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

7.三废治理原则(名词解释)

8.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

9.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

10.口感分析(名词解释)

11.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

12.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

13.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

14.如何制定原酒的感官质量标准？

15.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

16.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

17.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

18.环境保护基本概念(名词解释)

19.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

20.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。