1.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

2.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

3.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

4.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

5.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

6.（）是啤酒生青味的主要来源。

7.葡萄酒种有机酸包括那些物质

8.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

9.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

10.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

11.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

13.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

14.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

15.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

16.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

17.口感分析(名词解释)

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

20.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。