1.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

2.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

3.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

4.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

5.巴氏灭菌装置作用

6.全部以大米为原料生产的是（）酒。

7.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

8.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

9.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

10.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

11.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

12.透明度微浑(名词解释)

13.成品酒瓶内会发生什么变化.

14.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

15.葡萄酒的感官质量(名词解释)

16.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

17.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

18.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

19.口感分析(名词解释)

20.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。