1.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

2.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

3.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

4.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

5.原酒的调配原则是什么.

6.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

7.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

8.清香型白酒的感官评语为（）。

9.常用于白酒味觉测试的是（）。

10.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

11.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

12.洗瓶操作如何进行？

13.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

14.使用LCX——品评法要掌握的要点？

15.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

16.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

17.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用

19.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

20.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上