1.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

2.新米的羰基化合物含量比陈米高。

3.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

4.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

5.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

6.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

7.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

8.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

10.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

11.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

12.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

13.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

14.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

15.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

16.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

17.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

18.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

19.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

20.试述酒中的复杂成分。