1.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

2.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

3.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

4.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

5.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

6.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.什么是卧式旋转发酵罐.

9.什么是风味物质？

10.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

11.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

12.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

13.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

14.带式输送泵作用有什么。

15.往复泵的作用有什么.

16.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

17.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

18.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

19.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

20.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。