1.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

2.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

3.员工培训每半年培训时间不少于（）

4.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

5.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

6.优质干红葡萄酒特征有哪些.

7.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

8.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

9.成瓶酒品评作业指导书包含内容

10.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

11.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

12.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量

14.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

15.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

17.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

18.如何进行口感分析.

19.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

20.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。