1.简述制麦芽的目的？

2.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

3.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

4.品评酒时是按照“（）”的顺序。

5.酒花中含有（）的酒花精油？

6.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

7.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

8.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

9.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

10.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

11.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

14.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

15.优质干红葡萄酒特征有哪些.

16.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

17.简述一下加拿大葡萄酒

18.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

19.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

20.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.