1.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

2.计量检定人员的要求是什么。

3.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

4.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

5.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

6.引起收敛性的原因

7.干白葡萄酒基本特征

8.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

9.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

10.以下口味中不属于基本口味的是（）。

11.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

12.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

13.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

14.速冻酒石连续分离机作用

15.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

16.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

17.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

18.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

19.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

20.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。