1.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

2.透明度晶亮(名词解释)

3.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

4.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

5.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

6.透明度微浑(名词解释)

7.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

8.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

9.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

10.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

11.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

12.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

13.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

14.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

15.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

16.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

17.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

18.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

19.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

20.酵母泥的感官品评方法？