1.葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。

2.电气设备安全技术基本要求

3.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

4.麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

7.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

8.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

9.白酒的酸类是以（）为主。

10.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

11.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

12.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

13.除梗破碎机作用

14.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

15.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

16.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

17.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

18.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

19.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

20.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。