1.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

2.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

3.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

4.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

5.透明度清亮(名词解释)

6.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

7.葡萄酒闻香步骤是什么。

8.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

9.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

10.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

14.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

15.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

16.洗瓶操作如何进行？

17.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

18.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

19.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。