1.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

2.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

3.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

4.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

5.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

6.食品从业人员卫生要求

7.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

8.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

9.葡萄酒的质量(名词解释)

10.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

11.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

12.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

13.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

14.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

15.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

16.全部以大米为原料生产的是（）酒。

17.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

18.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

19.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

20.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。