1.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

2.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

3.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

4.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

5.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

6.白酒中香气成分多为（）

7.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

8.转罐的作用是什么。

9.单品种黑比诺特征有哪些。

10.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

11.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

12.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

13.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

14.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

15.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

16.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

17.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

18.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

19.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

20.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高