1.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

2.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

3.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

4.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

5.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

6.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

7.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

8.醋酉翁又称为（）。

9.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

10.原酒入库(名词解释)

11.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

12.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

15.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

16.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

17.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

18.翻沙措施存在的缺陷有（）。

19.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

20.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。