1.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

2.博克啤酒原产于（）。

3.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

4.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

5.原酒如何归类分组.

6.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

9.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

10.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

11.产品质量量安全的必要条件是什么。

12.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

13.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

14.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

15.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

16.白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。

17.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

18.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

19.香气质量分析主要包括哪些

20.发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。