1.茅台酒生产工艺的特点是（）。

2.工业界目前主要的水源是（）和（）。

3.优质干红葡萄酒特征有哪些.

4.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

5.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

6.请说出三种以上影响味的各种因素。

7.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

8.什么是熟啤酒？

9.简述制麦芽的目的？

10.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

11.绝热罐作用(名词解释)

12.品评时（）对甜味最敏感。

13.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。

14.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

15.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

16.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

17.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

19.美国葡萄酒(名词解释)

20.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。