1.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

2.山葡萄酒基本特征是什么。

3.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

4.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

5.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

6.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

7.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

8.食品从业人员卫生要求

9.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

10.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

11.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

12.雷司令酒特征

13.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

14.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

15.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

16.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

17.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

18.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

19.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

20.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。