1.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

2.白酒酒精度是指：（）。

3.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

4.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

5.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

6.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

7.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

8.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

9.品评一般可分为明评和暗评。（）

10.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

11.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

12.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

13.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

14.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

15.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

16.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

17.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

18.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

19.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

20.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。