1.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

2.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

3.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

4.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

5.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

6.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。

7.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

9.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

10.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

11.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

12.三废治理原则(名词解释)

13.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

14.啤酒产品的最新国家标准为（）。

15.山葡萄酒基本特征是什么。

16.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

17.成品葡萄酒感官评价包含的方面

18.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

19.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

20.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。