1.如何编写品评报告

2.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

3.酒花新鲜度常用（）来衡量。

4.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

5.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

6.慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的（），口味浓醇而不甜，苦味（）

7.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

8.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

9.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

10.香气清雅(名词解释)

11.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

12.口感和香气持续性产生的原因：

13.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

14.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

15.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

16.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

17.带式输送泵作用有什么。

18.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

19.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

20.简要说明谷壳对酒质的影响。