证券从业资格

1.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

判断题

2.过量的饮用咖啡不会引起（）。

单选题

A. 消化不良~||~脂肪增加~||~心律失常~||~缺钙

3.焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

单选题

A. 半热风式~||~流体床式~||~对流式加热~||~传导式加热

4.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）

单选题

A. 苦~||~酸~||~香~||~醇

5.舌两侧后部对（）最敏感。

单选题

A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味

6.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）

单选题

A. 更粗~||~一样~||~更细~||~不一定

7.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

单选题

A. 酸~||~苦~||~甜~||~香

8.下列壶具中，（）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

单选题

A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶

9.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)较少~||~克立玛(Crema)较多~||~克立玛(Crema)颜色较深~||~口味较浓

10.虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。

判断题

11.（）指的是人在行为中的姿势和风度。

单选题

A. 仪态~||~外貌~||~仪容~||~仪表

12.在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）

单选题

A. G1~||~G2~||~G3~||~G4

13.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）

单选题

A. 分类摆放~||~有序摆放~||~按先进先出原则摆放~||~按后进先出原则摆放

14.服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

判断题

15.服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。

判断题

16.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（）。

单选题

A. 土腥味~||~酸味~||~焦糊味~||~甜味

17.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

判断题

18.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）

单选题

A. 海拔0—800米~||~海拔0—600米~||~海拔600—2200米~||~海拔1200—1800

19.摩卡咖啡的制作方式是（）。

单选题

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和炼乳~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫

20.世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）

单选题

A. 中国~||~美国~||~巴西~||~哥伦比亚