证券从业资格

1.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）

单选题

A. 全部打开~||~准备得越多越好~||~随用随取，保证新鲜~||~当天使用完废弃

2.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）

单选题

A. 放入糖盅并冷藏~||~放入容器加盖密封~||~放入糖盅~||~放入不锈钢容器

3.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。

判断题

4.Espresso macchiato的中文名称是（）。

单选题

A. 马其顿咖啡~||~麦克阿瑟咖啡~||~玛奇雅朵咖啡~||~马基雅弗利咖啡

5.咖啡摩卡中不包括（）。

单选题

A. 奶沫~||~巧克力酱~||~糖浆~||~牛奶

6.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。

单选题

A. 100公斤左右的力~||~200公斤左右的力~||~300公斤左右的力~||~400公斤左右的力

7.蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

单选题

A. 高密度的密封罐~||~锡箔袋~||~麻袋~||~木桶

8.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）

单选题

A. 干燥~||~去壳~||~发酵~||~磨光

9.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（）

单选题

A. 用消毒水浸泡咖啡壶~||~制作完毕后立即冲洗保温盘~||~用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架~||~用清水冲洗过滤斗

10.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。

判断题

11.位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡

单选题

A. 墨西哥~||~古巴~||~牙买加~||~巴拿马

12.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

单选题

A. 单品~||~拼配~||~多品~||~速溶

13.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）

单选题

A. 明显的红酒味~||~浓郁的果酸味~||~浓浓的蓝莓味~||~较浓的碘味

14.中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

判断题

15.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

单选题

A. 巧克力粉~||~果酱~||~肉桂粉~||~牛奶

16.卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

判断题

17.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

单选题

A. 烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

18.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)较少~||~克立玛(Crema)较多~||~克立玛(Crema)颜色较深~||~口味较浓

19.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡

单选题

A. ②③①~||~③②①~||~①②③~||~②①③

20.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

单选题

A. 酸甜苦辣~||~甜咸酸苦~||~甜咸酸涩~||~酸苦麻辣