1.原种制作时，常用（）罐头瓶代替菌种瓶。

2.（）、（）和（）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是(是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物)，消毒是（），防腐是（）。

3.食用菌生长所需营养物质包括哪些？

4.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（）。

5.鸡腿菇在喷水管理上应注意哪些问题？

6.根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。

7.营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称（）

8.对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）

9.凡是熟料栽培的食用菌，接种时都要（）。

10.以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。

11.简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？

12.草菇的最适PH值是（）

13.食用菌菌丝体生长阶不需要（），子实体生长阶段需要（）。

14.食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

15.微生物所需的六大营养要素为（），（），（），（），（），（）。

16.高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。

17.下列属于菌种干燥保藏方法的是（）

18.绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1)中央生，2)侧生和3)偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。

19.请你简述无菌操作的要点。

20.若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（）。