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1.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题2.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
判断题3.嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
判断题4.茶叶可以分成（）个大类。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~8
5.毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。
判断题6.（）是茶道的基础，是茶道的必要条件
单选题A. 茶艺~||~茶俗
7.成品茶的含水量一般为（）。
单选题A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%
8.孔子在《论语》中说：为人师者就当“诲人不倦”。这名话名言至今仍在中国流传说明了（）
单选题A. 职业道德的广泛性~||~职业道德的连续性和稳定性~||~职业道德的有限性~||~职业道德的社会性
9.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
判断题10.加工过程中在制品的干燥通常称为（）。
单选题A. 补火~||~做火~||~复火
11.茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。
单选题A. 分类~||~茶类~||~制茶技术~||~品种
12.普洱茶属于（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黑茶
13.质量和信誉是密不可分的。
判断题14.饮茶能消暑解渴.消炎杀菌的主要成分是（）。
单选题A. 咖啡碱~||~茶多酚~||~维生素~||~叶绿素
15.中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。
判断题16.为了方便加工、拼配，毛茶原料必须按（）分别归堆。
多选题A. 等级~||~类别~||~季节~||~品种
17.在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。
单选题A. 05米之内，不要超过1米~||~1米之内，不要超过15米~||~15米之内，不要超过2米~||~2米之内，不要超过25米
18.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。
单选题A. 20℃~||~25℃~||~35℃~||~50℃
19.在一般正常操作下，杀青锅温在（）℃。
单选题A. 120—180~||~220—280~||~320—380~||~420—480
20.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
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