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1.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
判断题2.茶多酚也称为（）。
单选题A. 茶红素~||~茶黄素~||~茶单宁~||~茶多宁
3.在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。
单选题A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—重—轻
4.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
判断题5.将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
判断题6.在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。
单选题A. 60分钟~||~30分钟~||~10分钟~||~5分钟
7.（）是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病
单选题A. 陈茶~||~红梗红叶茶~||~花青茶~||~焦茶
8.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。
单选题A. 60%~||~75%~||~80%~||~85%
9.茶树向国外传播，最早传到（）
多选题A. 日本~||~英国~||~朝鲜~||~俄罗斯
10.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为茶叶初制。
判断题11.揉捻原则是（）。
单选题A. 嫩叶轻压短揉~||~老叶重压长揉~||~解决分筛，多次揉捻~||~以上都是
12.唐代煎茶法用的茶是（）
单选题A. 粗茶~||~散茶~||~茶末~||~饼茶
13.杀青方法应掌握“（）”的原则。
单选题A. 透闷结合~||~多透少闷~||~都是~||~都不是
14.茶有益思、明目、止渴、利尿、防病治病等功能。
判断题15.幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
16.茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
单选题A. 1/4~||~1/3~||~1/2~||~2/3
17.衰老茶树台刈后重新培养树冠，不必要进行定型修剪，只需以采代剪。
判断题18.名优茶原料要求为（），不带老叶.黄叶.紫芽叶.病虫叶等。
单选题A. 刚开始萌发的茶芽~||~一芽一二叶初展~||~芽叶长短标准一致~||~都是
19.竹筒茶是的饮茶方式
多选题A. 拉祜族~||~傣族~||~佤族~||~藏族
20.鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
单选题A. 多酚类化合物~||~蛋白质~||~AB都是~||~叶绿素
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